COFFEE COLORS ロースター＆バリスタ

新ブレンド MAUBISSE 「マウベッセ」 誕生です！

新ブレンド誕生！と言っても豆売りのショーケースには入っていません。
エスプレッソを極めるバリスタに贈るプロユースの新ブレンドです。

正式名称は　PRO YOUTH EAST TIMOR MAUBISSE BLEND
業務用 東ティモール マウベシ群生産者組合産ブレンドの意味。

美味しいコーヒーなら売って！との声も聞こえそうですが・・・
駄目なんです、専用グラインダーとエスプレッソマシンがないと美味しくないんです。

たとえばこの豆をドリップで淹れると苦みと雑味が強調され濁りのような後味が残ってしまう。
当店が提供するスペシャルティーコーヒーの第一条件クリアー、スムージーな口当たりじゃないんです！

でも、エスプレッソマシンで抽出すると円やかで深いコクのある味わいが、そうです雑味が旨味に変わるんです。
詳しい内容は秘密ですがヒントは「ロブスタのDNA」これでピンと来たら貴方はプロのバリスタ。

エスプレッソの原点回帰ともいえる「ロブスタの再評価」が我々の今年のテーマですが、偶然なのか運命なのか
東ティモール マウベシ群生産者組合の豆に出会い全く予想すらしなかった新たな展開が！

生まれたての新ブレンドですがCOFFEE COLORS青森ベイブリッジ店　青森新町八甲通り店の2店で飲めます。
又、COFFEE COLORSがコーヒーをプロデュースするコノハトカフェ＆レコーズでも採用頂きました。
今週中には各地のパートナーやお得意先へプレゼンを完了させ11店舗と1人（09さん貴方だョ）のバリスタにお届けします。

もし興味のある全国のロースター様やバリスタ様は当方のHPお問い合わせからどうぞ。
面白い情報や焙煎豆はもちろん生豆もお分け出来ますのでお気軽にお問い合わせ下さい。

今日からCOFFEE COLORSの　　ESPRESSO（エスプレッソ）＝MAUBISSE（マウベッセ）　です。

『マウベッセ！ソロでネ』とか『マウベッセ！ラテで！』なんて呼んでくれたら嬉しいです。
そんな貴方は立派なカラーズマニアとして、きっとカラーズスタッフより尊敬されることでしょう♥

大地の地球からの贈り物

東ティモールのコーヒーの植物学的な特異性について少々お付き合いください。
まず今現在の東ティモール産コーヒー豆の品種は？

オランダ人が持ち込んだ原種であるティピカ種が自生したものを苗で増やしたりカットバック（剪定）
することで樹勢を取り戻したりしています。

でも、ティモール島はサビ病が蔓延して原種は滅んだはず？・・・そうだ！　ハイブリッドティモールだ！

インドネシア人が持ち込んだカネフォラ種ロブスタは病害虫に強く大木となって低地で自生している。
そのロブスターとティピカ種が自然交配することでサビ病や害虫に負けない自然交配でハイブリット化した
新品種が内戦や混乱の中も山間部にひっそりと自生し続け種をつなぎ続けていたんだ！

コーヒー検定の勉強中にカタカナだけ丸暗記した言葉の意味が今頃になってハッキリしました。

更に、このハイブリットティモール種がブルボン種、カトゥーラ種、カツアイ種と交配されてカチモール種となり
コロンビアの主力品種バリエダコロンビアになったはず。
だから、ハイブリッドティモールこそがアラビカ種とロブスタ種が出会った最初の品種ということになる。

ロブスタは低品質で缶コーヒーやインスタントコーヒーの原料にしかならない、安くてまずいから価格を叩かれれ
たからロブスタをたっぷり配合してやったョ。
そんな、コーヒー業界の裏話に出るようにアラビカ種信仰はしっかりと定着してしまいました。

しかし、エスプレッソの母国イタリアやスペインではスパイシーな配合として今でも珍重されておりインパクトのある
味創りには欠かせないアイテムとなっています。

ですから我々ロースターもサードウエーブが進化するにつれ新たな味創りとしてロブスタの再検証が必要と考えます。

東ティモール戦乱の後、極貧の山の民を救った赤い実は先に侵略したオランダ人と後から侵略したインドネシア人の
落とした種が大地の地球の恵みに育まれて奇跡的に残ったハイブリッドティモール種。

この素晴らしい香味に秘められたロブスタのDNAこそが大地、地球からの贈り物のような気がします。

日本人が必ず飲まなければならないコーヒー

前回、ご紹介した東ティモール産有機フェアートレードコーヒーのことですが・・・
調べれば調べるほど「日本人が必ず飲まなければならないコーヒー」であることを実感しています。

先ず気になったのは有機の表示について
少し前のブログでもふれたとおり有機と無農薬は違い最低限の認められた化学肥料及び農薬については
現地慣行の半分以下を認めるとあります。

そこで、東ティモールの農業を支援する2団体に実情を確認したところ
「ご安心ください、私どもが支援する地域の団体については農薬や肥料さえ買うことすら出来ないのです」との答えが。

殆どの小作民は収穫時に小さな子どもからお年寄りまで皆近くの原野に近い山に分け入り少しのコーヒーを大事に持ち帰るそうです。
「大きくて赤い実を」と一生懸命探してきたコーヒー豆だけが唯一の現金収入だそうで正に自給自足の生活。
もちろん電気、水道、ガスも殆ど整備されておらずたき火で光と暖を取り山の湧水を竹の樋で村に引きこんでいるとのこと。

何故この国がこんな状態のままで？　これには我が日本の大きな責任があることを思い知らされました！

第2次世界大戦当時日本はこの東ティモールを侵略し敗戦時にはインドネシアが武力介入し続けたそうです。
その後も国連では何度もインドネシアへの軍撤退と東ティモールの民主独立を当時のスハルト政権に働き掛け
国連での決議で強制介入を試みましたが当時の日本はインドネシアを支持し国連決議を否決し続けました。
その結果、長期に渡る虐殺や拷問、強姦などで何と国民の4分の1もの人が亡くなったとも言われています。

だから東ティモールの人々にとって日本人はインドネシアに武器や弾薬を買う為の経済援助を続ける敵国だったのです。

しかし、2002年の民主独立後に医薬品を持って走り回ったり民主的な選挙の方法を教えたりする日本の民間の援助団体が入り
現在では経済的な自立のためにフェアートレードという手法でコーヒー豆を栽培し売ってくれるパートナーとしてともに頑張っています。
彼、彼女らのお陰で日本も信頼されることが出来、更に我々コーヒー屋は作り手の顔が見える
「安心」「安全」「美味しい」そして何よりも「人に地球に優しい」素晴らしいコーヒー豆に出会えたのです。

現在の日本は不況やデフレで苦しんでいると言われますが見方を変えると贅沢に慣れすぎた平和ボケした人々が少し懐が寂しくなって
必要以上に悲観し誰のせいだ！と罵りあっているだけに思えてなりません。

だから、東ティモールのコーヒーは一度は「日本人が必ず飲まなければならない」のです。
そして、もしその味と香りが素晴らしいと感じ適正な価格だと思うのであれば二度三度と続けて飲んで下さい。

このことは支持する人々のために1票を投じる又は助けたい人々のために無理せづ継続して寄付を続けるような感じですが
その代償として、いやそれ以上の素晴らしい味と香りと憩の一時をこのコーヒーは届けてくれます。

我々コーヒー屋のロースター（焙煎者）はこのコーヒーが持つ素晴らしい味と香りを正しく最良の状態で皆様にご提供する責任があります。

とは言っても入手できるコーヒー生豆の量が少なく限りはありますが是非心ある人たちと草の根的に有機フェアートレード焙煎したての
新鮮な東ティモールコーヒーを日本人として誰でも一度は飲まなければならないことを本気で伝えたいと考えています。

本当に「作り手の顔が見える」ということは・・・　笑顔だけではなく　泣き顔や　怒っている顔も　　見えるんです。

東ティモールが注目です！

今、有機サスティナブルコーヒーの代名詞と言っても過言ではない東ティモール

2002年に今世紀最初の民主独立国家として誕生しましたが2006年に国軍解雇問題で
武力衝突があったものの今は落ち着いた状態を保っています。

これから同国の最大の問題は経済問題で雇用や生活インフラ、課題が山積とのことですが
国どうしの国際協力ではスピード感に欠けどうもかゆい所に手が届かないようで・・・

そこで早くから動き出しているのが民間の協力団体PARCICとPWJ。

民主的選挙の支援や医薬品を持って駆けつけるなどキッカケはそれぞれですが彼らがいち早く
注目し育てて来た産業、この国の将来に明るい光を照らしているのがコーヒー栽培なんです。

数年前に案内を頂いた時には未だ品質数量ともに安定せず採用を見送っていましたが
ニュージーランド在住の新たなパートナー（ミッキー）からのメールで品質も良くNZでは人気
が高いことから大手ロースターが買い占めして入手困難との情報があり。

そう聞いては元バイヤーの血が騒ぎ商社や現地法人とのコンタクト開始したところ美味しい情報が
次々と出て来ました！

そこで急遽、来週早々にも数種類のサンプルローストをしますので興味のある方は是非テイスティング
して見て下さい。

「安心」「安全」「美味しい」そして「人に優しい」究極の有機フェアートレード品として育て東ティモールの
再建を微力ながら支援していきたいと考えています。

コーヒー豆全品3割増量セールです！

お客様から増量セールはいつやっているの？　お勧め豆の情報もアップしてョ！

とのご指摘を頂きました、そういえば最近このブログで豆の紹介を殆どしていなかった。　反省、反省（汗）

毎月第1　金・土・日・月の4日間と　
　　　　　　　　　　　　第3　金・土・日・月の4日間です。

だから今回は　3月16・17・18・19日でーす！

お引取の前日までに電話でも店頭でも、ご予約のお客様へはポイント2倍（通常200g1ポイント）
のサービスとさせて頂いています。

今回のお勧め一押し豆は！

ボリビア　カフェ アポロ農園　ナショナルセレクション2010　100ｇ　680円

ナショナルセレクション（NS)とは・・・
COEエントリーの前に行われる国内選考会で選りすぐられた高品質豆のこと
2010ボリビアは諸事情によりCOEが開催されなかったため（NS）として入荷しました。

ビターでスイーツなしっかりとした味わいですが何故か円やかさもあり柔らかな酸味も感じられます。

この機会にどうぞ、ご賞味ください！