COFFEE COLORS ロースター&バリスタ

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カテゴリ:豆豆倶楽部通信( 5 )


2013年 01月 29日

COE受賞豆のご案内です!

今回ご紹介するのは コスタリカ

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北米と中米を結ぶ場所に位置し太平洋とカリブ海に挟まれた
自然豊な国、活火山も存在する非常に変化に富んだ地形が
特徴であり豊かな温泉があります


国土の24%を国立公園として保護区にしている環境先進国
環境に配慮したサスティナブルコーヒーの産地です


「豊かな(Rica)海岸(Costa)」スペイン人が初めて上陸した時に
遭遇した原住民が金細工の装飾品を身につけていたことから


「なんて豊かな国なんだ!」と驚きの声を上げたのが国名由来だそうで

ラテンアメリカで最も早い民主化の成功で今では軍隊を持たない
非軍事国として有名ですが


実は素晴らしいコーヒーの産地なんです
早くから国を挙げて良質のコーヒー豆栽培を目指し努力を重ねた結果
スペシャルティーグレードに入る豆の割合が何と
50%以上 

そうです!半分以上がスペシャルティーなんです

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どのくらい凄いことか?

国際的に取引されるコーヒー豆全内の90%以上がコマーシャルコーヒー
(一般流通品)ですから
スペシャルティーとして認められるコーヒー豆は全体の残り数%しかないんです


そしてアラビカ種のみ栽培しておりロブスタ(カネフォラ種)は絶対に
栽培出来ないように国を挙げて取組んでいることから


中米の優等生と呼ばれているんです

その香味特徴は、
クリアー、スムージー、フルーティー、スイート


綺麗で滑らかな雑味の無い口当たり、良質のフルーツを思わせる爽やかな酸味

そして最大の特徴は甘み、円やかに舌先に残る甘みこそ
コスタリカの最大の魅力なんです



そこで、今月のお勧めコーヒー豆をご紹介いたします
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2011年度カップオブエクセレンス受賞豆

コスタリカ ロス アルピノス農園 100g 800円

チョコのような深いコクと甘い香り

爽やかなシトラスフレーバー


<ブログ限定ご予約セール>

200g1,600円をジャスト1,000円限定50名様だけの大奉仕価格です!

1月31日(木)午前9時から
受け付け開始致しますのでお早めにご予約下さい。


COFFEE COLORS青森新町八甲通り店
TEL 017-777-0788  (FAX兼用です)

COFFEE COLORS青森ベイブリッジ店
TEL 017-752-6251  FAX 017-752-6252


追伸、今回からどちらのお店でもご予約承りますョ!030.gif
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by coffeecolors | 2013-01-29 13:31 | 豆豆倶楽部通信
2013年 01月 28日

幸せになるには少々のトレーニングが必要です

私が作るコーヒーは

貴方を必ず幸せにします…本当です!


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貴方が思うコーヒー以上の魅力を必ずお伝えします

そして何度繰り返すごとに決して裏切りません

更に香味の魅力の世界を末長くご案内させて頂きます

もし、コーヒーが苦手で美味しいと思った事のない貴方へ

コーヒーの本当の魅力を認識する事で

人生が本当に豊かで楽しくなる

そんな経験をご提供させて頂きます


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嗜好品の魅力を認識するには少々のトレーニングが必要です

パソコンの操作のように舌の感覚と脳の記憶を何度か

意識的につなぐことで徐々に無意識で正しい味の認識を

することが出来るようになります

我々はこのような作業をテイスティングとかカッピング

といって味覚の共通認識を重ねています
最近では常連のお客様も同じ認識をされる方々が増えはじめました

認識は価値観、同じ価値観を共有することが出来る

仲間の輪が広がるのは生きる喜びとなります


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そんな輪を広げるために今回、面白い企画を思いつきました

*******************************

第一回コーヒーカラーズテイステインングトライアル

期   間:  本日から平成25年2月末日まで
場   所: COFFEE COLORS青森ベイブリッジ店(限定)
時   間:  土日祝祭日を除くランチ終了後の午後3時~5時まで
参加費用:  お一人様500円 3種のテイスティングセット&ブレンド1カップ

※一度に4~5名しか参加できませんのでご予約頂ければ確実です

参加者特典:ドリンクチケット1000円割引&コーヒー豆3割増量サービス

********************************


追伸、とっても気軽な初心者コースですお茶のみ感覚でご参加下さい063.gif
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by coffeecolors | 2013-01-28 18:37 | 豆豆倶楽部通信
2012年 12月 12日

豆豆倶楽部通信No3 年末特番です!

≪豆豆倶楽部年末特別企画号≫
当倶楽部はコーヒー「まめ」を「まめ」に買って下さる会員様を「まめ」にサポートします 

今年も残りわずか、慌ただしい年の瀬が迫って参りました
こんにちは!コーヒーカラーズ店主木村希士です

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月1~2回の発刊予定で始めた豆豆倶楽部通信でしたが・・・
どうしても年内にお伝えしたいネタが残ってしまいましたので
急遽、緊急特番企画です!

    
ブルマンは本当に美味しいの?
ブルマンことジャマイカ産ブルーマウンテンは言わずと知れた高額コーヒーの代名詞です。
その歴史は1800年代初頭イギリスはロンドンのコーヒーハウスで人気を博し024.gif
未だ既得権益のように高級コーヒーの座に安穏としていますが・・・・

はたして本当に美味しいのでしょうか?

その答えの前にブルーマウンテンとは一体どのようなコーヒーなのかを簡単に解説しましょう。

カリブ海に浮かぶジャマイカ島で栽培されるコーヒーはその農園地域の標高別に

300m~800mの一般的なジャマイカをプライムウォッシュ
500m~1000mにあるハイマウンテン地区でとれるハイマウンテン

そして800m~1500mのブルーマウンテン地区で栽培される


a0143042_10346100.jpgコーヒーのみがブルマンになります。

ちなみにブルーマウンテンと言う山は存在しません034.gif

更に豆のグレードもNo1、No2、No3、No4ピベリー(丸豆)と
粒の大きさ別に分けられます。

これ以外にも高額なNo1を除いてNo2~ピベリーが混在した選別工程を加えて
いない低価格品がトリエイジと呼ばれ一般的なブルマンとして取引されています。

このブルマン何と90%近くが日本向けに輸出されているのはご存知ですが?
つまり、他の国では殆ど評価されていないのです
ブルマンは生原料でも名前だけで5000円位、
焙煎加工選別してコーヒー豆としてご提供する
頃には良い物ではkg2万円以上になってしまいます。
香味、品質と言った評価の前に既得権益のように高値安定してしまったブルマンに
日本以外の国々は評価どころか興味も示さないのが現状だそうで・・・

多くの先進国ではコーヒーは生活必需品ですから、いくら美味しくても高すぎて手が出ないんです

そんなブルマンの中から本当にkg2万円以上出しても良いと思える香味と品質の
生豆を入手するのは至難の業ですが・・・


a0143042_10364796.jpg実は、あるんです!

スペシャルティーコーヒーの時代に入り
コーヒーを生産国の格付けや昔ながらのブランドにメスを入れ
カッピングで香味スコアーにて評価してしまいました。



残念ながらスペシャルティーグレードである香味スコアー80点以上のモノは限られ
ますが今回の豆は正真正銘のトレーサビリティーも明確なスペシャルティーです
この品質と味わいであればお勧めできますa0143042_105736.jpg
そこで今回の緊急特売品は

ブルーマウンテン地区優良2農園だけでブランド化した原産国 ジャマイカ 
ブルーマウンテンNo1
 アンバーエステイツ 

100g価格2,200円

毎度のことですが限定品につき、たった20kgしかありませんので
お一人様限定500gまでしかお売り出来ません、どうぞお早めにご予約下さい。

そして更に今回は200g単位で、ご予約のお客様に限り
先着20名様に限り 
200g 3,980円にてご提供させて頂きます!


この香味特徴は コレが一番難しいんですけど・・・
とにかく上品バランスが素晴らしいんです!

花のような香りとクリーミーな口当たり
       最高級チョコレートのような深いコクと
                        甘い果実のような後味

こんな感じのコーヒーで~す!


ご予約受付け開始は12月25日午前9:00より 
ですが・・・今回ブログ見ました!
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と声をかけて頂ければ本日から優先的に受付けさせて頂きます

      (営業時間AM9:00~PM7時)
>COFFEE COLORS青森ベイブリッジ店
のみにて受付け致します。

人気のブルマンお正月のおもてなしに欲しいと思った貴方は
      クリスマスの朝一番で受話器を取って

受付専用電話番号752-6251

030.gif「限定のブルマンを予約したいんですけど」
とお伝えください。


このコーヒーは年に一度、特別の日に家族や親族、親しい仲間達と
味わいたいそんなコーヒーですから、お正月の食卓を是非お勧めです!


追伸、コーヒーカラーズ新町店は年中無休です。
お正月は元旦から私が店番しています、おとそ代わりに
         このブルマン少しよせておきますョ
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by coffeecolors | 2012-12-12 10:58 | 豆豆倶楽部通信
2012年 12月 10日

豆豆倶楽部通信No2

当倶楽部はコーヒー「まめ」を「まめ」に買って下さる会員様を「まめ」にサポートします     
コーヒーバカ! 
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コーヒーカラーズ店主木村希士が貴方に送る豆豆通信です! 

本物の良質コーヒーが持つ魅力は・・・ フルーツの味!
と言われても、きっとピンとこないですョネ013.gif
コーヒーは苦いし、黒いし何でフルーツと関係あるの?

そんな世間のブーイングに負けることなく今日も一人
修行僧のように、コーヒーはフルーツです
と伝え続けるのが私自称コーヒーバカの
>店主木村希士(キムラ マレヒト 覚えてもらうまで何度もカタカナで)


では、こちらをご覧ください!
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この赤い果実こそが収穫したてのコーヒーの実なんですよ。


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この実の味は甘酸っぱくて美味しいんですが果肉というよりは
滑り、つまりヌメヌメ粘液質がうすく生豆を覆っているんです。


だから食用のフルーツとしては利用されることなく
        めでたくコーヒーとなって私どもにまで届いてくれるんです。

このように真っ赤に完熟した実こそがコーヒーカラーズが扱うスペシャルティーコーヒーの原料となり精製や厳しい
選別工程を経てカッパー(テイスターとも言います)の
厳格なスコアー80点以上をクリアーしたものだけが
スペシャルティーグレードとして取引されます。


このスペシャルティーコーヒーはコーヒー市場全体の
何と10%にも満たない希少な良質豆なんです

更にCOE(カップオブエクセレンスの略)入賞豆に
至ってはスコアー85点以上で全体の3%にも満たない

超希少豆

>と言われれば言われるほどに飲んでみたいのが人情と言うモノ
そこで、そんな貴方の為に・・・

今回ご紹介するのが2011年度産
ブラジルカップオブエクセレンス入賞豆067.gif

(12月の限定販売商品パート2)
原産国 ブラジル  
栽培農園 サンタリアーナ農園  
品種 ブルボン
100g価格1,100円

毎度のことですが限定品につき、たった20kgしかありません
お一人様限定500gまで限定です、どうぞお早めにご予約下さい

そして更に今回は200g単位で、ご予約のお客様に限り
先着20名様に限り 200g 1,980円にてご提供させて頂きます!

この香味特徴は ダークチョコ、ビターチョコ、キャラメリゼ、ラズベリー・・・

と、言われても? わかりづらいですョね~
そこで、コーヒー詩人の私がコメントを加えるとしたら

甘い香りの中にあるチョコのような深いコクと
           キャラメルを思わせる円やかな味わい
                    微かに残るフルーティーな後味


006.gifこんな感じのコーヒーで~す!

ご予約受付け開始は12月14日午前9:00より
(営業時間AM9:00~PM7時)

COFFEE COLORS青森ベイブリッジ店のみ
にて受付け致します


前回のパナマも大人気でした欲しいと思った貴方、急いで受話器を取って

受付専用電話番号752-6251

「限定のブラジルのコーヒー予約したいんですけど」とお伝えください。

コーヒーの最高の飲み頃は焙煎から1週目から2週にかけて
つまり7日~15日後に最高の甘みと深い味わいになります

と、言うことは今回の豆がちょうどクリスマスに 
ジャストミート!なのです
聖なる夜に、063.gif美味しいコーヒーと067.gifクリスマスケーキで素敵な思い出を・・・

追伸、コーヒーカラーズ新町店は年中無休です
クリスマスもお正月も一人寂しい方を私、店主木村が心よりお待ちしてます。


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by coffeecolors | 2012-12-10 12:23 | 豆豆倶楽部通信
2012年 12月 04日

豆豆倶楽部通信始まります!


当倶楽部はコーヒー「まめ」を「まめ」に買って下さる会員様を「まめ」にサポートします
     
こんなのコーヒーじゃない!!

実は、第一印象は散々なモノでした・・・
決してお安い豆ではありません。

こんにちは、コーヒーカラーズの店主木村です。

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ここ数年、スペシャルティーコーヒー業界の話題と言えば063.gif063.gif063.gif

何と言っても 072.gifパ ナ マ072.gif 

普通の豆の4~5倍はくだらない超高級豆ベストオブパナマ受賞豆なんですけど

農園も昨年のNO1スコアーを打ち出したラ・ヴァレンティーナ農園です。

ちなみに今、コーヒー業界で最高値を付けたのもパナマのゲイシャ種

なんと生豆でもkg数万円!
日本でも焙煎豆100g 5,000円以上で取引されるブルマンもハワイコナも足元にも及ばない超高級品。

今回当店が仕入出来たのはコンペ中位クラスの別の品種(カツアイ種)ですけど
味では決して引けを取りませんョ、 

そのカッピングコメントは

 058.gifクリアー(透明感) 072.gifブライト(輝き) 069.gifシトラス(柑橘系)

つまり  「薄くてキラキラした感じのミカンとかレモンのような味」??
分かりやすく言えば  レモンティーのようなコーヒーなんです。

コーヒーらしからぬコーヒーが何故、良質のコーヒーコンペ最高峰
「カップオブエクセレンス」をも凌ぐ単一国コンペ「ベストオブパナマ」で
世界を魅了しNO1の評価を得るのか?

で、それが何でレモンティーみたいな味なの??

疑問は深まるばかりです。

そこで気を取り直して改めて様々な焙煎にチャレンジしながら
カラーズスタッフとテイスティングを続けた結果、もしかして美味しいかも

いや、とっても素敵な個性がある!


そんな感じの焙煎ポイントにやっとで辿り着きました。 そんな感じとは具体的に言うと・・・

甘くフルーティーな酸味 と

  爽やかな輝きと清涼感ある香味 と

            ロングアフターテイスト




薄いと感じたボディー感や強烈な酸味を2~3度段階で数秒ごとにチェックを入れ
見つけ出した最適の焙煎度合い226度 と偉そうに言っても分かるのはうちと同じ焙煎機を持ったマニア君だけですが。

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そして一番の魅力はロングアフターテイスト
(すいません、やたらカタカナ文字ばかりで)

日本語では長~く続く余韻 例えば当店で飲んだ舌の記憶011.gif

もっと具体的には舌先の両サイド、ヒラメのえんがわ辺りから舌の先にかけて
30分、1時間たっても、時には半日後まで ジィワー残り続ける長~い後味のことです。

最近NZから帰国したばかりのベテランバリスタミッキー中澤さんも 小さい頃、グレープフルーツに砂糖をかけて食べた後味のようだ! 
と大絶賛でした。053.gif


この味わいは是非一人でも多くのお客様にご体験頂きたい!

と強く強く思うのですが・・・

何せ高額のインターネットオークションで私ども弱小自家焙煎屋が買える数量は065.gif
ごくごく限られており、仕入当初は30kgあったんですが、テスト焙煎したりサンプルで

送ったりしているうちに 残り20kgだけになってしまいました。
ですからここは日頃からお世話になっている貴方様を優先しまして・・・

COFFEE COLORS豆豆倶楽部通信(目標月1回)を発刊して067.gif

こんな希少豆を限定的にご紹介と販売をしたいと思いニュースレター作成
となった次第でございます。055.gif

こで記念すべき第一回 COFFEE COLORS豆豆倶楽部限定

超レア豆の頒布会開催のお知らせです!

(12月の限定販売商品)
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原産国 パナマ  栽培農園 ラ・ヴァレンティーナ農園


品種 カツアイ 100g価格1,200円

先ほども書きましたように、たった20kgしかありませんので
お一人様限定500gまでしかお売り出来ませんが、どうぞお早めにご予約下さい。



そして更に記念すべき第一回頒布会記念と致しまして

先着20名様に限り 100g 980円にてご提供させて頂きます!


ご予約受付け開始は12月5日午前9:00より (営業時間AM9:00~PM7時)

COFFEE COLORS青森ベイブリッジ店のみにて受付け致します。051.gif

人気のパナマが激安で美味しく頂けるチャンスです、2~3日はもつとは思うのですが
何としてもゲットしたいと思われたお客様、急いで受話器を取って
062.gif
受付専用電話番号017-752-6251

030.gif「パナマのコーヒー予約したいんですけど」とお伝えください。



初めての長~いレターに最後までお付き合い頂き本当に有難うございました。
これに懲りずに新しいコーヒー豆やお得な情報がありましたら、どんどんご紹介して
参りたいと思いますので今後とも宜しくお願い申し上げます。

店主 木村 希士「マレヒト」 と読みます 017.gif 
  
追伸、雪が降るとベイブリッジ店は(特に平日)本当に静かになります
ランチタイム以降の時間には

色んな抽出器や珍しい豆の試作、テイスティングをすることが多いので是非、遊びに来て下さい。敬具
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by coffeecolors | 2012-12-04 14:35 | 豆豆倶楽部通信