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COFFEE COLORS ロースター&バリスタ

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2012年 02月 15日

良質のコーヒーはフルーツの味?

「フルーティーな味わい」コーヒーを語るにはふさわしくないように思いますが・・・

良質のコーヒーは必ずフルーツの味がします。 なぜなら
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コーヒーはフルーツ(果実)の中にある種子、良質のコーヒーとは完熟した糖度の高い果実
の中にある種子のこと。

だからアシディティー(良質の酸味)がスペシャルティーコーヒーのスコアーの中で最も重視
されるポイントなんです。

ピーチ、アプリコット等の優しい酸味、レモン、オレンジ等の柑橘系の酸味に代表されるように
テイスターが感じたカッピングコメントを手掛かりに、その味わいをお確かめ下さい。

テイスティングのコツは熱すぎないコーヒーを液体を舌の裏表までしっかりと回し一気に飲み込み
後に残る後味つまり舌に残るアフターティストをチェックすること。

そうすると舌先の両端つまりヒラメのえんがわのあたりにキュッと感じるのがソレ。
最近ではソレを強調しすぎる青臭い焙煎が流行っておるようですが・・・

我々が生豆の品質チェックのために行うミディアムローストはあくまでも素材確認。
その素材の持つキャラクターを確認した上で、如何に味を仕上げるかがロースターの腕の見せ所。

美味しいコーヒーはだれが飲んでも美味しい、我慢しなければ飲めないモノは本当の美味しさでは
ないと感じるこの頃です。

by coffeecolors | 2012-02-15 13:42 | コーヒー豆知識


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