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COFFEE COLORS ロースター&バリスタ

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カテゴリ:日々の出来事( 52 )


2013年 07月 04日

7月4日 今日のFWCF仙台

いよいよギーセンのテストロースト開始!

慣らし焙煎を終えて1kgのテストローストを約10窯を連続焙煎したミッキーからの報告です


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この窯のポテンシャルでは1kg焙煎は素振りのようなモノ

3kg~5kgが適正量だと思います

来週9日にチームカラーズもお伺いして最適量でのプロファイルを組立ましょう!

by coffeecolors | 2013-07-04 11:14 | 日々の出来事
2013年 07月 03日

7月3日 今日のFWCF仙台

ついに来ました オランダの最新鋭機ギーセンが 仙台初登場です!

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ミッキーと剛社長の魂が込められた入魂の壁を背景に佇むその姿は
まるで、もう何十年もここに居たかのような 貫禄と言うか 存在感ありすぎです!

オランダのシンボル色 オライェ侯爵がルーツと言われるオレンジ色
このマッチングはもはや日本ではありませんよね

古き良きヨーロッパからニュジーランドに流れた空気感が仙台に漂います045.gif

チームカラーズも来週の9日火曜日に焙煎しに行きますよー!


PS. オープン発表は未だですが、7月中には何としてもオープンさせたいと気合十分です!!

しばらくの間お見逃しなく


by coffeecolors | 2013-07-03 14:28 | 日々の出来事
2013年 07月 02日

かまたちかこ先生 さようなら

今年の春先から 新町店の壁を彩ってくれている この絵の作者
かまたちかこ先生が 先日突然お亡くなりになられました

遺作 リンゴの花
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少し前に依然どこかでお会いした記憶のある男性がご来店され

「かまたちかこは、いつもどのコーヒー豆を買っていましたか?」と尋ねられたので

「先生は何でも色々飲まれましたよ」と伝え「店ではスペシャルブレンドが多かったかな」
と付け加えると、それを100g豆のままでお買上げ頂きました

後で良く考えてみると、先生と以前一緒にご来店されたことのある千葉にいるご長男さん
だったことに気づき、どうして今頃ご来店され何であんなことを聞かれたのだろうと不思議に
思っていたのですが・・・

翌日、今度はご長男さんと一緒に群馬で暮らす娘さん、青森に居られるお姉さんと妹さんの
4人がご来店され「数日前に亡くなり本日火葬して来ました」とのこと

「コーヒーカラーズさんのコーヒーが大好きで今日一緒に納棺して送りました」と話してくれた

先日はご長男さんが店内のお客様の雰囲気を察知し気を使って豆だけ購入し帰られたらしい

現役の美術教師を定年から20年以上も延長して70代半ばまで元気に飛び回っていたので
本当に信じられない突然の出来事でした

何にでも興味深深で女学生のような新鮮な感性をお持ちの人でした

ローマ彫刻の男性の裸体に女子学生と一緒に悪戯をして笑ったり、店のカウンターでうちの娘の
スケッチを即興で書き上げてくれたり、サービス精神満点の本当に素晴らしい絵描きでした

先生、お預かりしているこの絵 どうしましょう?

そうだ! ベイブリッジ店のギャラリーで追悼の個店を開きましょう

先日、妹さんも壁が空いたら何かやりたいとおっしゃっていましたから

ねぶた祭りが終わって秋風が吹く頃までに準備しましょうね ・  ・  ・

by coffeecolors | 2013-07-02 18:21 | 日々の出来事
2013年 06月 22日

工場長からの報告です

毎朝8:30分 焙煎機に火を入れ 毎日回しっぱなしの工場長からの報告です

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ブラジルが甘く仕上がったようです

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フレンチも煙突掃除後は一段とクリアーでスムージーな仕上がりのようです

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フレンチのオーダーの多さに夏を感じているようです

あまりの忙しさにFBへの画像投稿で気を紛らわしているようです

頑張れ工場長!  12kg焙煎機が買えるまで  

超過密労働の日々は続くのでした ご苦労様です!040.gif

by coffeecolors | 2013-06-22 13:05 | 日々の出来事
2013年 02月 25日

観測史上初の豪雪記録の最中に 何で今?

今朝のニュースで全メディアが一斉に伝えたのが

青森市酢ケ湯で日本観測史上初の積雪を記録 でしたが・・・

こんな最中に 何で今? 

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コーヒーカラーズ新町八甲通り店の前は融雪が入っている上に

バス停がありますから私と隣の新町病院除雪隊が1日何回でも
気合いで除雪排雪をしていますので比較的綺麗ですが

周りの歩道や路肩は、うず高い雪の壁になっているのです

良く見ると青く四角いキューブ状の養生シートがズラーッと並んでいるのがわかりますか?
いったい何をしているのかと思ったら、店に工事のお願い文書が来ていました

よーく読んでみると、何と東北電力の埋設ケーブル設備の塗装工事??

なんでも電柱を埋設ケーブルにする為に必要な設備だそうで
直接地面に置くことから定期的な腐食防止工事が必要とのこと

つまり簡単に言うと、さび止めのペンキ塗りですが・・・

普通、ペンキ塗りは春先や秋口の比較的穏やかなお日様の下でやるのが普通ですよね
それがよりによって1年で一番寒くて降雪量の多い2月下旬から3月にかけて

深い雪を掘り除く作業員

足場を組みシートを張る建設業者

歩道の歩行者と作業車両の後ろで車を誘導する警備会社のガードマン

さらに、作業進捗をチェックする電気事業下請会社

大人数の人々ゾロゾロと吹雪の中で街中の設備を回って青い巨大なサイコロを
次々と作っているのです

あれから1週間以上経つのですが未だ塗装作業が進んでいる気配は
全くありません

当然ですよね、真冬日の氷点下でホワイトアウトする位の猛吹雪では
いくらシートで囲っても雪は入るしシートも破け始めましたよ

今週一杯は作業が進まず、また暖気が入れは除雪をしてシートを直し
3月中の穏やかな時期を目指して一斉に塗装を仕上げるのでしょう

つまり簡単に言うと、年度末の予算の使い切り 季節外れの無駄使いです

そして、そのツケは電気料金に上乗せされて皆さんから徴収する税金と同じ
システムなのは原発事故以来の報道で周知されているのですが

なんでも冬場の雇用対策とか下請、孫請け業者への仕事配分とか
行政からの要請とかいろいろあるようですが

最終的に負担するのは住民であることを行政も電気事業者も
全く意識していないのが良く分かりますよね



追伸、お願いですからペンキ塗りは雪が解けてからにして下さい

雪かきの邪魔だし店舗が隠れてハッキリ言って営業妨害です!022.gif


by coffeecolors | 2013-02-25 12:48 | 日々の出来事
2013年 02月 22日

池の鯉が・・・ 冬眠中です

先日、元気に跳ねたあの鯉君が・・・

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完全に雪の下、まさに冬眠中です

枯山水の庭が約2mの雪に埋もれてしまいました

今朝の全国TVトップニュースは

青森市 酢ケ湯 で観測史上初5m15cmの積雪ですが

酢ケ湯は確かに住所は青森ですが・・・

県外の皆様! 八甲田山の上の一軒宿の温泉地です

東京都民が小笠原の天気を引き合いに出されている
ようなものですからくれぐれもご心配なく

ちなみに青森市のアメダス観測地点での今朝9時の積雪は
120㎝ですから昨年の雪かきや雪下ろしと比べると楽なんです

それに比べて平年40㎝位しか積もらない弘前が130㎝オーバーで
除排雪も間に合わない非常事態らしいですョ

うちの長男は毎日弘前の専門学校に通っていますが
今朝もJRがストップして代行バスを待っていました

平年の3倍以上の積雪ではなかなか対応できないですよね


追伸、昨日からベイブリッジ店のバリスタS君が風邪でダウンしています

O工場長と私の2人で何とかしていますが夕方は新町店に移動しなければ
ならず、しばらくの間午後4時オーダーストップし4時30分閉店となります

インフルエンザでなければ数日中に復帰出来ると思いますが・・・008.gif

by coffeecolors | 2013-02-22 09:51 | 日々の出来事
2013年 02月 18日

ベイブリッジを封鎖せよ! ウソでしょう??

「マスター! 大変だ、駐車場代払ってないのか?」

と緊急電話があり????

何の事、ちゃんと払ってますョ

急いで駆けつけたら何と

完全封鎖です
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只今午前9時 ベイブリッジ店開店の時間ですが

未だ排雪の気配はありません

そこで急遽、店舗正面側の通路を確保しました

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大変お手数おかけしますがベイブリッジ側道(アスパム方面への一方通行)
から店舗正面にお廻り下さい

そして店舗側の①と②は通路となりますので③と④のスペースに駐車下さい



ちなみに奥に見える水産加工場が駐車場の貸主さんなんですけど・・・

工場の前はいつも綺麗に除排雪しているんですけどネ

もう怒りというより笑うしかありません022.gif


追伸、あまりの酷さにクレームの電話もバカらしいので

ヤマイシさんが気がつくまで

何時までこのままか、しばらく黙って見ている事にします

ランチ前には絶対に来てくれますよネ セイヒョウさん!


by coffeecolors | 2013-02-18 09:23 | 日々の出来事
2013年 02月 17日

庭の池の鯉が・・・  跳ねました!

ベイブリッジ店の和室から見える枯山水の小さな庭です

いつもはこんな感じですが・・・・

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今朝、鯉が跳ねました!

えっ! でも枯山水と言うことは

池なんかないはずですョね




実は・・・・






こんな感じでした


















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軽く1メートル超えの積雪です

せっかく雪解けが進んだと思ったのに

また真冬に逆もどりですネ




追伸、皆様雪かきが終わったらベイブリッジ店にお茶しに来て下さい!

本日だけ「鯉のブログ見ました」と声をかけて下さればバレンタインの残りですが

ケルンの手づくりチョコレート、トリュフ・ハート・タルトの中から1個だけですが

プレゼントしますョ!053.gif


更に追伸、新町八甲通り店に 鯉はいませんョ ベイブリッジ店限定サービスです001.gif

by coffeecolors | 2013-02-17 10:47 | 日々の出来事
2013年 02月 14日

言葉に出来ないほどの 感謝の日々です

「お客様への感謝」 よく聞く言葉ですが・・・

今、毎日が言葉に出来ないくらいの感謝を実感しています

事の発端は数日前のブログ「大事な話と 告白です」→ここをクリック

同時に豆豆倶楽部通信でも同様の内容でDMをリリースしました

コーヒーカラーズは昨年の6月に新町店リニューアルを機会に
ランチ&ベーカリーカフェとして拡張してから多くのお客様にご利用頂き
今もまた進化を続けています

ベイブリッジ店はコーヒー焙煎の工房&ギャラリーカフェとしてコーヒーに特化した
ラボ的な空間として充実を計って来ました

2店舗それぞれを特化させ商品とサービスを行き来させることでの相乗効果で
はたから見れば大繁盛と言った状態に見えるようですが・・・

実は売上がいくら伸びても目の前の大きな壁「損益の分岐点」をこえられなかったのです
つまり、毎月数万円の赤字が徐々に嵩み資金繰りを圧迫しているのです

お陰さまで多くのお客様に愛され支持されていることを感じてはいたのですが・・・

そこに青森の1月後半から2月、厳しい寒さと豪雪の時期は多くの事業者が赤字月

もちろんコーヒーカラーズ特にベイブリッジ店は海辺の橋脚下の一方通行側道ですから
普通の人は絶対に通らない場末中の場末にあります

考えられる全ての手段を使ってこの冬を乗り越えようと必死でもがいて来ましたが
今のままでは、いくらもがいても現状は変わらず更に悪化するだけと言うことを悟りました

そこで考えたのが

①人件費と仕入を減らす ・スタッフ削減、原材料費削減

②店を減らす ・ベイブリッジ店閉店し自宅車庫で焙煎

③価格改定  ・値上することで利益確保


①は商品とサービスのクオリティーに直結することからコーヒーカラーズの存在意味さえ
否定しかねないので×

②も店だけなくスタッフ半減の超リストラ策であり何よりも製造から提供までの全ての工程を
見て頂くことでリアルにコーヒーに接して頂きたいと言う創業時の理念に反するので×

そして残ったのが③ですが・・・

高品質コーヒーのスペシャルティーをこの街のスタンダードにしリーズナブルに毎日楽しんで
頂きたいとの想いから「最高品質、最低価格」を目指して開業しましたから

簡単には値上げのお願いなんか出来ませんでした

私と妻で家業のような形でたった10坪のスペースからスタートしたコーヒーカラーズは7月には
5周年を迎え6年目に入ります

当時は焙煎、抽出、調理、店舗管理と全てを私と妻でやっていましたのでコーヒーが350円でも
追加の1杯が100円でも何とか出来たのでしょうが今は全てスタッフの手が掛かります

業務も焙煎だけの作業から製菓、製パン、弁当、ランチと多岐に広がり多くの設備投資とリース
原材料費、そして家賃、水道光熱費の支払いを考えれば毎月末近くなると気が重くなります

悩みに悩んだ末に私が出した結論は

「この現状を素直に正直にお客様に伝えて 値上げのお願いをして見よう」

それでお客様が離れたり売上が減ったとしたらコーヒーカラーズの魅力、存在価値は
それくらいでしかないのだから業務縮小も閉店も仕方がないとの覚悟からでした

そして「大事な話と 告白です」のブログと「価格改定のお願い」のDMをリリースした翌日

多くのお客様から

「カラーズが無くなったら困る」

「頼むから頑張って続けて」

「今までが安すぎ逆に心配していたョ」

本当に多くの励ましを頂きました

そして驚いたのがレジを閉めた時の売上でした

あれ! そんなに忙しくなかったのに売上が多い?

調べたらドリンクチケット3,000円×2枚で5,000円 ※常連さんの秘密の約束です

私のことを心配してチケット500円値上げ前にまとめて買い込んでくれる常連さんが
次々と現れました

そこで価格改定前のラストチャンスセールとしてブログと店頭でリリースしたら今も
毎日売れ続けています

ママの車検を言い訳にブログリリースしましたが
今日は本当の事をお伝えしたいと思いました

よく考えてみればタダの紙切れに5,000円も先払いして下さるのです

しかも、資金繰りに困っている弱小コーヒー店の発行するプリペイドカードですから
本来は信用ゼロでも仕方ないのですが・・・

それでも売れ続けるのです

コーヒーカラーズはこの街の人に信用されている、必要とされている

言葉に出来ないくらいの 感謝の日々です

だから、もはや弱音はなしです、こんなに多くのサポーターがいるコーヒー店なんて
青森はもちろん全国でもそんなにありませんからネ

必ず今回のピンチをチェンジチェンジすることでチャンスに変えて見せます

小さなT タスクは価格改定

値上げしてもお客様が離れないように

より良い商品とサービスをご提供出来るように

更なる感動と驚きをお届け出来るプロ集団として

私を始めスタッフ一同気合いを入れて頑張って参ります

人と街を彩るコーヒーカラーズ

私が目指す事業のビジョンに、また少し近づけたような気がしました 感謝!
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農園に植えられて間もないコーヒーの苗と  私のつま先です  新たな一歩と言うことで・・・

 

追伸、来月駅ビル ラビナ2階に あのスターバックスが青森市初出店します

米国シアトルからの船で輸入される世界一の企業コーヒーと

この街の小さなコーヒー焙煎屋が毎日作る本物のコーヒーを是非飲み比べて見て下さい

今から本当に楽しみです、特にカフェラテは必見です

コーヒーカラーズのコーヒーが世界水準であることを必ず証明します
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by coffeecolors | 2013-02-14 10:20 | 日々の出来事
2013年 02月 11日

大変な事を 忘れていました!

昨日、家に帰ったら・・・

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すっかり忘れていました ママの車

よりによって一番商売の厳しい2月に車検なんて・・・

何で真冬のこんな時期に車なんか買ったんだろう?

そうか! まだ関東にいて、しかもサラリーマン時代だったから

毎月の給料は変わらないから2月も関係なかったョなー

とりあえず、この窮地を乗り越えるには・・・013.gif

そこで急遽 価格改定前の大サービス企画

ドリンクチケット3,000円を 
2枚で5,000円セール開催します!


期間は本日から2月28日(木)まで

3月からはドリンクチケット500円値上げですから、これがラストチャンスです

是非、お友達、お知り合いの方々と一緒に買い込んで下さい!


追伸、前回のママの車検は確か7万円位だったような記憶が

    最低15名様に買ってもらえないと車検がとれません!007.gif

    その辺を考慮いただき是非ともご協力お願い申し上げます
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by coffeecolors | 2013-02-11 09:12 | 日々の出来事