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COFFEE COLORS ロースター&バリスタ

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2013年 02月 14日

言葉に出来ないほどの 感謝の日々です

「お客様への感謝」 よく聞く言葉ですが・・・

今、毎日が言葉に出来ないくらいの感謝を実感しています

事の発端は数日前のブログ「大事な話と 告白です」→ここをクリック

同時に豆豆倶楽部通信でも同様の内容でDMをリリースしました

コーヒーカラーズは昨年の6月に新町店リニューアルを機会に
ランチ&ベーカリーカフェとして拡張してから多くのお客様にご利用頂き
今もまた進化を続けています

ベイブリッジ店はコーヒー焙煎の工房&ギャラリーカフェとしてコーヒーに特化した
ラボ的な空間として充実を計って来ました

2店舗それぞれを特化させ商品とサービスを行き来させることでの相乗効果で
はたから見れば大繁盛と言った状態に見えるようですが・・・

実は売上がいくら伸びても目の前の大きな壁「損益の分岐点」をこえられなかったのです
つまり、毎月数万円の赤字が徐々に嵩み資金繰りを圧迫しているのです

お陰さまで多くのお客様に愛され支持されていることを感じてはいたのですが・・・

そこに青森の1月後半から2月、厳しい寒さと豪雪の時期は多くの事業者が赤字月

もちろんコーヒーカラーズ特にベイブリッジ店は海辺の橋脚下の一方通行側道ですから
普通の人は絶対に通らない場末中の場末にあります

考えられる全ての手段を使ってこの冬を乗り越えようと必死でもがいて来ましたが
今のままでは、いくらもがいても現状は変わらず更に悪化するだけと言うことを悟りました

そこで考えたのが

①人件費と仕入を減らす ・スタッフ削減、原材料費削減

②店を減らす ・ベイブリッジ店閉店し自宅車庫で焙煎

③価格改定  ・値上することで利益確保


①は商品とサービスのクオリティーに直結することからコーヒーカラーズの存在意味さえ
否定しかねないので×

②も店だけなくスタッフ半減の超リストラ策であり何よりも製造から提供までの全ての工程を
見て頂くことでリアルにコーヒーに接して頂きたいと言う創業時の理念に反するので×

そして残ったのが③ですが・・・

高品質コーヒーのスペシャルティーをこの街のスタンダードにしリーズナブルに毎日楽しんで
頂きたいとの想いから「最高品質、最低価格」を目指して開業しましたから

簡単には値上げのお願いなんか出来ませんでした

私と妻で家業のような形でたった10坪のスペースからスタートしたコーヒーカラーズは7月には
5周年を迎え6年目に入ります

当時は焙煎、抽出、調理、店舗管理と全てを私と妻でやっていましたのでコーヒーが350円でも
追加の1杯が100円でも何とか出来たのでしょうが今は全てスタッフの手が掛かります

業務も焙煎だけの作業から製菓、製パン、弁当、ランチと多岐に広がり多くの設備投資とリース
原材料費、そして家賃、水道光熱費の支払いを考えれば毎月末近くなると気が重くなります

悩みに悩んだ末に私が出した結論は

「この現状を素直に正直にお客様に伝えて 値上げのお願いをして見よう」

それでお客様が離れたり売上が減ったとしたらコーヒーカラーズの魅力、存在価値は
それくらいでしかないのだから業務縮小も閉店も仕方がないとの覚悟からでした

そして「大事な話と 告白です」のブログと「価格改定のお願い」のDMをリリースした翌日

多くのお客様から

「カラーズが無くなったら困る」

「頼むから頑張って続けて」

「今までが安すぎ逆に心配していたョ」

本当に多くの励ましを頂きました

そして驚いたのがレジを閉めた時の売上でした

あれ! そんなに忙しくなかったのに売上が多い?

調べたらドリンクチケット3,000円×2枚で5,000円 ※常連さんの秘密の約束です

私のことを心配してチケット500円値上げ前にまとめて買い込んでくれる常連さんが
次々と現れました

そこで価格改定前のラストチャンスセールとしてブログと店頭でリリースしたら今も
毎日売れ続けています

ママの車検を言い訳にブログリリースしましたが
今日は本当の事をお伝えしたいと思いました

よく考えてみればタダの紙切れに5,000円も先払いして下さるのです

しかも、資金繰りに困っている弱小コーヒー店の発行するプリペイドカードですから
本来は信用ゼロでも仕方ないのですが・・・

それでも売れ続けるのです

コーヒーカラーズはこの街の人に信用されている、必要とされている

言葉に出来ないくらいの 感謝の日々です

だから、もはや弱音はなしです、こんなに多くのサポーターがいるコーヒー店なんて
青森はもちろん全国でもそんなにありませんからネ

必ず今回のピンチをチェンジチェンジすることでチャンスに変えて見せます

小さなT タスクは価格改定

値上げしてもお客様が離れないように

より良い商品とサービスをご提供出来るように

更なる感動と驚きをお届け出来るプロ集団として

私を始めスタッフ一同気合いを入れて頑張って参ります

人と街を彩るコーヒーカラーズ

私が目指す事業のビジョンに、また少し近づけたような気がしました 感謝!
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農園に植えられて間もないコーヒーの苗と  私のつま先です  新たな一歩と言うことで・・・

 

追伸、来月駅ビル ラビナ2階に あのスターバックスが青森市初出店します

米国シアトルからの船で輸入される世界一の企業コーヒーと

この街の小さなコーヒー焙煎屋が毎日作る本物のコーヒーを是非飲み比べて見て下さい

今から本当に楽しみです、特にカフェラテは必見です

コーヒーカラーズのコーヒーが世界水準であることを必ず証明します
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by coffeecolors | 2013-02-14 10:20 | 日々の出来事
2013年 02月 13日

Q駐車場ありますか? Aあります150台分ほど

お客様からのお電話でのお問い合わせNo1が

「駐車場ありますか?」030.gif  昨日も3件ありました

ベイブリッジ店は店舗の並びに契約駐車場が5台ですが
ランチタイムは上手く詰め合えば7~8台は駐車可能です


新町店は駐車場が無いと思っているお客様が殆どだと思いますが・・・

実は あるんです! しかも150台分ほど
 
詳しくはこちら → ここをクリック

1台につき1,000円以上のお買いものご飲食ご利用頂ければ
40分(100円)駐車券をサービスしております

もちろん、お連れ様とご一緒のお会計でもOKです

お会計の際にレジで駐車券をお見せ頂ければ即お渡しいたします


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追伸、大型車でのご利用はご遠慮ください

by coffeecolors | 2013-02-13 09:48 | お知らせ
2013年 02月 12日

ラストチャンスです!

昨日ご紹介したドリンクチケット2枚で5,000円企画ですが・・・・

本当にありがとうございます!040.gif040.gif040.gif

お陰さまで何とかママの車検は出せそうです006.gif

お買上げのお客様の声が「今月買えば2,000円もお得!」でした

つまり・・・ 通常3,000円のチケットが3月1日から3,500円に値上げ

だから2枚だと7,000円になりますが、今買えば5,000円


正にラストチャンス そこで急遽、企画拡大です

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今月末日までご来店のお客様全員にラストチャンス到来です

この機会に是非ともゲットして下さい!


追伸、豆豆倶楽部通信ご覧のお客様には更にお得なクーポン付のDMを数日中に発送します
    
通信はお店でもご覧いただけますが会員登録いただければ直接送りますので是非ご入会下さい!


by coffeecolors | 2013-02-12 09:18 | セール
2013年 02月 11日

大変な事を 忘れていました!

昨日、家に帰ったら・・・

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すっかり忘れていました ママの車

よりによって一番商売の厳しい2月に車検なんて・・・

何で真冬のこんな時期に車なんか買ったんだろう?

そうか! まだ関東にいて、しかもサラリーマン時代だったから

毎月の給料は変わらないから2月も関係なかったョなー

とりあえず、この窮地を乗り越えるには・・・013.gif

そこで急遽 価格改定前の大サービス企画

ドリンクチケット3,000円を 
2枚で5,000円セール開催します!


期間は本日から2月28日(木)まで

3月からはドリンクチケット500円値上げですから、これがラストチャンスです

是非、お友達、お知り合いの方々と一緒に買い込んで下さい!


追伸、前回のママの車検は確か7万円位だったような記憶が

    最低15名様に買ってもらえないと車検がとれません!007.gif

    その辺を考慮いただき是非ともご協力お願い申し上げます
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by coffeecolors | 2013-02-11 09:12 | 日々の出来事
2013年 02月 10日

水洗式? トイレじゃありませんョ

中米の高品質コーヒー生産国グアテマラは今が乾期の真っ最中

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12月~1月に収穫されたコーヒーチェリーが

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果肉と皮と取り除かれ大きなプールのような施設で水洗処理され

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広いコンクリート敷きのパティオ(中庭)に広げられ

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堅い皮に包まれたパーチメントと言われる状態で乾燥されています

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その堅い皮を取り除いたのが生豆といわれるグリーンビーンズ

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エメラルドグリーンでしっとりズッシリした感じは鮮度の証です

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ちなみにパーチメントは種子の状態なので発芽し新たな苗として使われます

コーヒーは消費国では嗜好品として食文化で語られますが生産国では農業文化なんですョ

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グアテマラの世界遺産古都アンティグアから店主木村のリポートでした!

追伸、ずいぶん前の写真ですが・・・ 003.gif(笑)

by coffeecolors | 2013-02-10 09:29 | コーヒー豆知識
2013年 02月 09日

お陰さまで 生きかえりました

おはようございます!店主木村です

※おっ!昨日と違って大文字スタート
      字の大きさは声の大きさだと思って下さい


今朝は午前4時前から目がさえて、まだ暗いうちに店に来てしまいました

昨日のブログが少々寂しい内容でしたが、逆にヤル気がこみ上げて来ましたョ

多くのお客様や仲間から「大丈夫、値上げ大歓迎」とか「たのむから続けてくれ」

中には「ドリンクチケット10枚先払いでサポートしたい」なんて声もありました


皆様、本当にありがとうございます!

コーヒーカラーズは絶対に継続しますので今後とも宜しくお願いします017.gif

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チェンジ(変化)はチャンス(好機)

CHANGE(チェンジ)とは変化のこと

CHANCE(チャンス)とは好機のこと

スペルをよーく見てみるとGとCが違うだけ

チェンジのGの中から小さなTを取ればC 

私はこの小さなTがTASK(タスク)仕事、職務、課題、等々だと思うんです



昨年の春もお子さんが東京で就職が決まり自立された常連さんの夫婦が
手挽きミルをご購入されました

すでに電動ミルをお持ちのお客様でしたので「面倒じゃないですか?」とお伺いしたら

「時間はたっぷりあるし何せ2人分だけだからネ、ゆっくりと香りを楽しみますョ」

と嬉しそうにおっしゃった時に気付いたのですが、ご主人は新たなT(タスク)と見つけ
新生活をエンジョイしようと考えたのでしょう




チェンジはチャンス
目の前の変化を積極的に受け止め前向きに考え行動する事が出来れば
人生はより豊かに楽しくなるのではないでしょうか?

そう言えば昨日のメールで福島で頑張っている我々のパートナー

カフェ&ベーカリーケリケリのミッキー中澤バリスタも申しておりました

彼は震災直後はNZに在住しながら福島の店舗立ち上げとプロデュース
NZからのコーヒー豆輸入販売をしていたのですが

今は自ら帰国し店舗運営と新規事業の立ち上げに走り回っています

そんな中澤さんと若き社長小松さんも
「ピンチの後に必ずチャンスはある」
確かにピンチを乗り越えスリーアウトでチェンジですよネ

流れと変えるとも言いますが、前向きに積極的に攻撃することでしか
チャンスは掴めないことを実感します

2人とも野球部の経験があり、お互いに理解しあえる言葉として
苦しい時、モチベーションを上げながら頑張って来たのとことです


未だ詳しい内容についてはお知らせ出来ませんが・・・

コーヒーカラーズは彼らの新規事業をサポートし
ごくごく近いうちに東北から全国に向けて本物のコーヒーを発信します

今まさに生みの苦しみの最中ですが、必ず乗り越えて
今春に華々しいデビューを飾ってくれると信じています

彼らが置かれた状況や、これから始める大きな事業に比べて
私どもの悩みなどとてもちっぽけなモノだと思います


だから、 今日はゆっくり寝てられず早朝4時過ぎの暗い吹雪の中
店の事務所で新企画の立案に没頭しています

1人でも多くのお客様がご来店され、コーヒーカラーズのコーヒーを
始めとする全ての商品とサービスを喜んで頂けるように

そしてお気に入りのお店として事あるごとにご利用頂けますように

そのことで、貴方のコーヒーライフを素敵に彩り元気をチャージ頂き
活き活きとした人と街づくりに微力ながら貢献出来ればと想います


追伸、今日の新町店の薪ストーブ
   いつもより4時間も前から火が入りましたので 
   朝一番からほっかほっかです

      是非、温まりに来て下さい!


by coffeecolors | 2013-02-09 07:53 | 日々の出来事
2013年 02月 08日

大事なお願いと  告白です

昨日は朝から催事の準備と設営で走り回り

大事な人への返信メールで頭がいっぱいいっぱいで

気が付いたら布団の中でした

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今朝は冬の嵐、すごい猛吹雪で雷も光り正に冬将軍大暴れ

竜巻警報なんて聞きなれないモノまで出ているようです

古くから「ニッパチは赤字月」と言われ暑さ寒さのピーク時期は

商売が最も厳しいと言われていますが・・・

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今日はブログご覧のコーヒーカラーズファンに

とても大事な事をお伝えしなければいけません

コーヒーカラーズを継続できるか否かのとても重要な内容ですので

是非じっくりと読み進めて頂きたいと思います

先ず、最初にお恥ずかしいことを告白しなければなりません


今コーヒーカラーズは赤字が続いています、つまり利益が出ていないのです

決して大きな金額では無いのですが毎月5万~10万円と

最初は、たった数万円すぐ売上アップでカバー出来る

と、さほど気にしなかったのですが・・・

ここ半年くらい確実にボディーブローのように利いて来ています


実は良質のコーヒーを求めるあまり徐々にエスカレートして生豆原料価格が

開店当初と比べるとほぼ全品が2倍以上の高品質豆になってしまいました


更により良い商品とサービスと追求するあまりに店舗の設備投資、人件費

家賃等の諸経費も大幅に増え続けました


素材、食材等も価格に捉われず良質のモノをチョイスし手間暇をかけて

手づくりの本物の美味しさをご提供して参りました


全ては売上アップで賄えるとの甘い憶測でしたが

確かに順調に売上は伸びているのですが

手間と材料費をかける本物志向を貫こうとする限り

経費に圧迫され利益が減り続けるのです


スタッフを減らし食材原価も抑えたら? とのアドバイスも頂きましたが・・・

絶対に今のクオリティーを下げたくないんです

いや、出来ればもっと手間暇を掛けて、もっと良い素材で、もっといい商品と

サービスにして行きたいと真剣に考えています


そこで 大変心苦しいお願いですが全メニューのリニューアル

もっと分かりやすく言えば実質の値上げをさせて頂きたいのです


具体的にはコーヒー&ドリンク全品350円を400円

ドリップお替り100円を150円

その他ドリンクお替り150円を200円

ドリンクチケット12杯3,000円を3,500円

コーヒー豆は定番ストレート650円~680円は据えきますが

ブレンド全品400円~480円を全品50円の値上げ
※ブレンドは全て定番ストレートのみ使用しております

その他フードメニューも内容をより充実させ50円~100円の

値上げをお願いしたいと考えて居ります


業務店様卸もオフィスコーヒーのお得意先様にも

それぞれ個別にお願いしなければなりません


高品質のスペシャルティーコーヒーをこの街のスタンダードに

との想いから出来るだけリーズナブルな価格にこだわった

本物の素材を厳選した手造りの焼き菓子、パン、パスタ、カレー

県産のこだわり食材で作り上げる日替りお弁当


毎日、いや1日2回3回とご来店される常連のお客様や

新町店とベイブリッジ店をはしごして下さるお客様もいますので

出来る限りお財布に優しい価格設定をと貫いて来ましたが


今の品質とサービスを維持しながら店の影響を継続するためには

もはや価格改定しかない状況となってしまいました

本当に申し訳ない気持ちで一杯ですが

是非ともご理解とご協力をお願い致します


価格改定時期は平成25年3月1日 を考えています


貴方様のご負担を少しでも軽減し新メニューを一度お試し頂ければと考え

今月中に新生活応援セールと合わせ各種クーポンを企画中です


街と人を彩るコーヒーカラーズ


として営業継続出来るように何とかサポート下さい!



追伸、皆様のお支払い下さる 50円 100円が コーヒーカラーズを

持続継続させる大きな力となりますので重ね重ね宜しくお願い致します

by coffeecolors | 2013-02-08 12:34 | 日々の出来事
2013年 02月 06日

サンロード青森でバレンタインセール開催です!

今年もやりますョー!

サンロード青森サブコート(ジャスコ側エレベーター下)で

バレンタインセール開催します!053.gif053.gif053.gif

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ケルンの手づくりチョコは昨年よりも盛りだくさん

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SKIP EGGのチョコばうむ&焼ドーナッツも限定販売

もちろんコーヒーカラーズのコーヒー豆とお勧めコーヒー器具

更にスペシャルブレンド1杯200円でカップ販売いたします063.gif


期間は2月8日(金)~2月14日(木)

午前10時~午後7時迄


追伸、日替り3割増量豆あり最終日のみ6時終了です!


by coffeecolors | 2013-02-06 18:13 | お知らせ
2013年 02月 06日

ふーどふぁでずむって、なんだば~?

2日前のブログをご覧のお客様から聞かれました

※ネイティブ津軽弁そのままで

「ふーどふぁでずむって、なんだば~?」
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※標準語では

「フードファディズムとはどのような意味でしょうか」

ウィキペディアの説明では

フードファディズム (food faddism) とは

食べものや栄養が健康と病気に与える影響を過大に信じること

科学が立証した事実に関係なく何らかの食べものや栄養が与える影響を過大評価すること

科学が立証したことよりもその影響を信じ固執していることである



具体的には食べ物や飲み物には何か体に良いとされる

栄養素や機能性がありますが

あくまでも「医食同源」の考え方である

日頃からバランスの取れた美味しい食事をとることで病気を予防し治療しようとする考え

の範疇にあり影響を過大評価したり固執することで

過度に摂取したり偏食になったりすることの弊害が心配されます

○○に利く とか ○○が治る と言った表現は普段の会話で良く聞きますが

影響力のある有名人やメディアが簡単に言ってしまえば思わぬ影響が

広がり一時的ですがスーパーやコンビニの棚から商品が消えるような

特需を作りだすこともあります


経済的な効果を期待し各業界団体や大手メーカーがバラエティー番組に

医学界からの発表やデータを手に売り込んでいるようですが・・・

面白おかしく脚色が過ぎると先日お話ししたような信じられないTV番組が

放映されてしまいます
 詳しくはこちら→ここをクリック

追伸、昔のオヤジの口癖を思い出します「話は大きく屁は臭く」015.gif

by coffeecolors | 2013-02-06 12:24 | 日々の出来事
2013年 02月 05日

コーヒーと体の真面目な話です

昨日のコーヒーと癌の話ですが・・・

みんな興味があるのでしょうネ

何とブログのアクセスが通常の3倍近くも跳ね上がってしましました

軽いつっこみのつもりでしたが・・・

決してコーヒーの効用を否定するものではありませんョ


少々の責任も感じますので本日は真面目にコーヒーの効用についてのお話です

カフェインは植物界に広く存在するアルカロイド(含窒素塩基性物質)の一種で

コーヒー豆の他にお茶の葉やカカオの種子などに含まれています

「カフェインには発ガン性がある」言われたこともありましたが最新の研究で現在で

「カフェインには発ガン性や変異原性はない」という認識で一致したようです

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なにかと話題の多いカフェインですが、薬理作用としては以下のものがあります

大脳皮質に作用し眠気や疲労感を取り除き思考や集中力を増す

中枢神経に作用し呼吸機能や運動機能を高める

心臓の収縮力を高めることによる強心作用

腎臓に作用して利尿効果を促進する

胃液分泌を促進し、消化を助ける

二日酔いの原因アセトアルデヒドの排泄を促進

脳内の血流を良くし脳血管性の偏頭痛に効果

ボケやパーキンソン病の予防効果


カフェイン以外のコーヒーの効用としては


ポリフェノールなどが活性酸素を除去し肝臓ガンや消化器官のガンなどの
予防に一定の効果がある

飲酒による肝臓の負担を軽減する

ニコチン酸が血液中のコレステロール値を下げ動脈硬化を予防する

皮下脂肪の分解を促進し血液中の脂肪酸を増加させる

コーヒーに含まれるフラン類がニンニクやニラ等の臭いの元を消す


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そして私が一番注目しているのが

アロマと呼ばれるコーヒーの香りの成分がDNAの酸化や心臓の老化を妨ぐことです

ちなみに研究用のマウス実験でストレスを与え続けたマウスと

ストレスの合間にコーヒーのアロマを与えたマウスでは

発ガン率がアロマの方が6分の1も減少したそうです

抗酸化作用のある物質が300種以上含まれていると言われていますが

挽きたて淹れたての香りだけで5分もするとその効果が無くなります


色々と効用のあるコーヒーですがでは全く害はない訳ではありません

代表的なのが 消化性胃潰瘍、健胃効果のあるコーヒーですが胃液分泌を

促進するため消化性胃潰瘍を助長する働きもあります

このようにコーヒーを飲んで胃が痛くなる方はコーヒーを控えてください


そして最も注意が必要なのが貧血

コーヒーに含まれるタンニンなどの成分は鉄イオンと結びついて難溶性の物質に変わります

このため、一時的に鉄分の吸収を阻害してしまうことがありますので貧血気味の方は

特に朝食の食前と食後30分位はコーヒーを飲まないようにした方が良いでしょう

しっかりと栄養素の吸収がおさまった頃にお楽しみ頂ければ決して害はありませんョ




追伸、最後にこのお話の中でガンという言葉が2回出て来ました

① ポリフェノール → 肝臓ガンや消化器官のガンに一定の予防効果

② アロマ → マウス実験での発ガン性減少

この2点だけです

ですからコーヒーはガンを治すのではなく

正しくはコーヒーや赤ワインの中に含まれるポリフェノールには

抗酸化を促進することで肝臓ガンや消化器官のガンに

一定の予防効果が期待されるが正解です

アロマについては注目はしていますが未だ明確な答えはありません

但し朝のご家庭の食卓に挽きたて淹れたてのコーヒーが香っているだけで

お飲みになる方以外にも赤ちゃんからご年配の方までみんなに何か良い事が

あるような気がして毎日、挽きたて淹れたてをお勧めしています
 

今日は無駄話はなしで少々真面目にご説明させて頂きました009.gif

by coffeecolors | 2013-02-05 19:27 | 日々の出来事