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COFFEE COLORS ロースター&バリスタ

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2013年 01月 23日

不幸の始まりかも知れません

少し前にある方と話したのですが・・・

本物を知る事、つまり本当に美味しいモノを知ってしまうのは

不幸の始まりかもしれません

小さい時にときめいた自動販売機の紙箱入りハンバーガー

少し前にスケート場にあるとのことで胸を躍らせガブリ

確かにこんな味だったような、紙箱の匂いも記憶通りなんですが・・・

全然美味しくない! こんな経験ありませんか?

そうです、人の味覚や感性は一度良い物を経験すると

後戻りできないんです

コーヒーも同じで良質の新鮮なコーヒーの味を一度でも認識してしまうと

普通のコーヒーがダメになってしまうんです

①高品質原料生豆の持つ香味の魅力

②焙煎してから3日~10日位の新鮮かつ味わい深い飲み頃

③適切な焙煎技術と焙煎機をコントロールできるロースター(焙煎者)

この3点が創りだす本物の高品質コーヒーの魅力を体感した貴方は

もはや、コーヒー難民なのです

一流ホテルのラウンジでも、高級レストランのコースでも

街自慢の自家焙煎専門店ですらダメなのです

交通費を掛けて遠くの有名店に足を運んでも

ネット通販で人気のコーヒー豆専門ショップに送ってもらっても

裏切られる方が多いんです

でも、少しずつですがこんなコーヒー難民を救済できるコーヒー店が

増え始めて来ました

私も北は北海道から南は名古屋までコーヒーの注文を頂きましたが

出来れば近くに気軽に買いに行ける良いコーヒー屋を紹介します

街自慢の蕎麦屋や豆腐屋のように毎日、近所の人のためにコツコツと

良い仕事をしている職人とおなじでコーヒー屋も決して特別なことをしておらず

真面目に良い仕事をしている店はすぐ分かります

ですから私が作るコーヒーは貴方を必ず幸せにします・・・  本当です!

美味しいコーヒーをお探しの貴方、コーヒーカラーズにお任せ下さい

もし遠くでご来店出来ないのであればお送りする事も出来ますが

やはりお近くにある良いお店を紹介させて頂きます

今コーヒー業界はモノづくりの原点回帰ともいえる大変換期

ヤル気のある真摯に取組むコーヒー野郎が必ず近くに居るはずです

近々良いお店が出来ます、私も出来る限りのサポートをしています

東北の南3県は即フォローできる規模のたのもしいパートナーです

彼らも不幸の始まりを幸福に変えてくれる力をもっています

こんな全国の独立系コーヒー専門店を私は敬意を込めて

『インディーズロースター』と呼んでいます

大手はメジャーロースター

系列下はマイナーロースター

ごく小規模はマイクロロースター

この括りにとらわれず尖がった個性と真摯な取組みで成長を目指すのが

独立系のインディーズロースターです

企業でも系列店でも組織化されたところには組織を守るための

信じられない内向きなルールやタブーが存在します

悪い事とは分かっていても消費者やお客様に伝える事の出来ない

いろんな縛りが多すぎるんです

本当のコーヒーの魅力を正しく伝えることが出来るのは

そんな独立系狼の集団しかいないんです

追伸、美味しいコーヒーを本気でご提供したいとお考えの貴方
コーヒーカラーズHPからお気軽にご相談下さい

もちろん無料です→こちらをクリック

by coffeecolors | 2013-01-23 19:07 | 日々の出来事
2012年 12月 07日

今年初の大雪警報です

とうとう降りました!
青森市は今年初の大雪警報です

と 言うことは・・・   そうです! 昨日始めたばかりの
降れば降るほど安くなる! 降った分だけ割引キャンペーン

そこで、朝早くから自宅前と新町店とベイブリッジ店の雪を
さっさとかたずけて開店前の初仕事! 積雪量チェック

と 思ったのですが あ!あ! やばい!008.gif
コレでは皆様にお知らせできない? 驚愕の事実が・・・

昨日のブログでお知らせした積雪量つまり割引率の基準を
前日午後7時の積雪量を、翌日午前9時の積雪量から引いた・・・

だから今、開店前の午前8時30分頃では未だ本日の
割引率がお知らせできないんです

そこで急遽、私店主木村の独断でルール変更です

積雪基準は前日午後7時を
12時間後の翌日午前7時から引いた積雪量


つまり夜間の12時間降雪量に変更致します!

夕方せっかく雪かきしたのに朝起きたらこんなに積もっていた
その感覚のままで積もった量がそのまま割引率になります

そこで、記念すべき第一回目、本日の積雪量は

青森市アメダス観測の 本日AM7:00 17cm
昨日のPM7:00 2cm

ですから、その差 15cmですから本日の割引率は

15%OFFに決定です!
詳しくはアップルウエザーHPでご確認ください http://www.appleweather.jp/
トップページ(右下) 青森県内の最新気象実況(下)→他の地域の実況はこちら≫→観測地点 青森→[推移
]


こんな感じで積雪があった日には毎回ブログで情報提供
させて頂きますので是非、チェックして下さい


追伸、今日から4日間は全品3割増量セールですので
    残念ながら15%OFFより倍もお得です
                   次の大雪をお楽しみに!


by coffeecolors | 2012-12-07 09:15 | お知らせ
2009年 11月 30日

深煎り? 浅煎り? 良い焙煎とは??

コーヒーの香味を決定する最も重要なプロセスが焙煎(ロースト)です。

①ライトロースト   ②シナモンロースト   ③ミディアムロースト ④ハイロースト
⑤シティーロースト ⑥フルシティーロースト ⑦フレンチロースト  ⑧イタリアンロースト

以上、8段階で表示されますが各社、各店で微妙に基準が違います。
では、適正な焙煎とは? これについても様々な好みや考え方があり同じ豆でも表現が千差万別と言っても過言ではありません。

ただ・・・私が考える良い焙煎と悪い焙煎について少しご紹介させていただきます。

深煎り、浅煎りなど極端な焙煎度合いのコントロールで、いたずらに香味を変化させるこで、生豆の持つ本来のキャラクターを消し、違う表現をするような焙煎は悪い焙煎だと思います。
結果として本来出るはずのコク(ボディー)が薄くなったり、良質の酸味が消えて焦げたような極端な苦みが出るようであれば、良質の生豆を使用する意味がありません。
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たとえば・・・モカのウォッシュドを浅煎りしたら?
旨みに変わる独特の酸味がきつい酸として残るだけではなく、本来出るはずのコクが表現できずに、ただ薄くて酸っぱいコーヒーになってしまいます。

ブルーマウンテンを深煎りしたら?
苦いだけのコーヒーとなってしまい繊細な甘みとクリアーな味わいが消されてしまいます。
COEでハイスコアを出したトップオブトップなどは、良質の酸味が甘みが消えるほどの焙煎を入れすぎると非常にもったいないことになってしまいます。

では、私が考える良い焙煎とは?
焙煎度合いで香味を付けるのではなく、生豆の持つキャラクターを最大限に引き出してやるようなイメージで、生豆の持つ水分を利用して芯からふっくらと煎り上げます。

結果として、細かなハニカム(蜂の巣)のような構造をもつコーヒー豆内部を、壊すことなく最大限にふくらませてやることで豊かで濃厚なアロマとコーヒーエキスを引き出す事が出来ます。
ポイントは、良質の酸味(アシディティー)が甘みになって消えていく瞬間をしっかりと、とらえることが良い焙煎だと考えます。

自分の一時的な好みや、流行に流されることなく豆のキャラクター(個性)と、しっかりと向き合いながら会話するような丁寧な焙煎。

まるで人との出会いや、ふれあいのように一期一会の気持ちを込めて・・・

by coffeecolors | 2009-11-30 13:22 | コーヒー豆知識
2009年 11月 30日

冬のコーヒーギフトセールです!

明日から12月、大切な人へ日頃の感謝をこめて焙煎したてのコーヒーギフトはいかがでしょうか?
ご注文を頂いてから焙煎し3日以内にお渡し致します。  只今、青森市内、県内の送料はサービスさせていただきますのでお早めにご予約下さい。
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価格については下のパンフレットをご覧ください!

内容はコーヒー豆、紅茶、焼き菓子等の詰め合わせお好みで、いかようにも変更できます。
ご予算とご希望を申し付けくだされば1,500円~5,000円位で、きっとご満足いただける内容をご提案させて頂きますのでお気軽にご相談ください。
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by coffeecolors | 2009-11-30 11:24 | セール
2009年 11月 29日

ブルボン? ゲイシャ? 品種と香味の関係は??

最近、パナマのゲイシャやグアテマラ ウエウエテナンゴのブルボンなど話題のコーヒー豆にあやかって単一品種を栽培する農園が増えてきました。
ところが品種と香味について正しい認識を持っている焙煎者は意外に少ないと思います。

品種は確かにコーヒーの香味を決定するひとつの要素ではありますが・・・

たとえば~ 分かりやすく、お米に例えれば

新潟魚沼のコシヒカリを青森に植えたら美味しいお米になるでしょうか?
大潟村のあきた小町を福井県に植えたらどうなるでしょう?

つまり、品種と栽培地の気候風土(テノワール)の相性が最も重要です。

品種自体が過剰にブランド化することは、正しいコーヒーの香味評価をする上で気をつけなければいけません。


                 グアテマラ アンティグア ブルボン種の苗
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コーヒーの品質を正しく見極めるには

当店では生産国、生産地域(標高)、生産者、品種、精製プロセス、引取り価格を確認してからサンプルとデータに照らし合わせカッピング(テイスティング)します。

特に重要視するのは良質の酸味と甘み、そしてキャラクターです。
お客様にご案内する時に、分かりやすく納得いただけるコメントが明確に思い浮かぶような良質で個性のあるコーヒーであれば合格です。

ただ、いたずらに高額豆をお勧めするのではなく、ちょっとした贅沢で手の届くような100g 1,000円以下で販売できるレベルのスペシャルティーやカップオブエクセレンスをご紹介したいと考えております。

もちろん、毎日何倍でも飲めるような100g 300円台の4種類のブレンドも全てスペシャルティーのシングルエステイト(単一農園)
品種、栽培、精製プロセスまでトレーサビリティーの明確な安全、安心で美味しいコーヒーをお届けいたします。

by coffeecolors | 2009-11-29 17:54 | コーヒー豆知識